Flæskesteg med lynsyltede æbler

Flæskesteg

1. Gnid stegen med groft salt.
2. Gnid sværen med rigeligt salt og hæld resten af saltet i et fad.
3. Læg stegen med sværen nedad på saltet, pak fadet ind i film og sæt det i køleskab natten over.
4. Børst stegen fri for overskydende salt og læg den på en rist i et ovnfast fad og sæt den i en 100 grader varm ovn.
5. Steg den til den er 50 grader i centrum, ca. 2 timer.
6. Skru ovnen op på 250 grader og steg stegen til den er 68-70 grader i centrum ca. 45. min.
7. Tag stegen ud og lad den trække i 10 min. og skær den i skiver.

Syltede æbler

1. Kog sukker og eddike med stjerneanis i en kasserolle til sukkeret er smeltet.
2. Kom æbler i den varme lage, sluk straks lagen og lad æblerne trækker i 5-6 min., eller natten over på køl.

Servering

1. Smør Schulstad Signaturbrød Restaurant Fanø Brød med smør og anret med salat, steg, æble, timian.